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餐飲業轉型升級的必要性及緊迫性尤為突出

發布時間:2017-04-15

對餐飲業而言,餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態,實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變,由注重規模擴張向擴大規模和提升效益並重轉變,由注重經濟功能向發揮綜合功能轉變。


“十二五”時期,我國仍處於可以大有作為的重要戰略機遇期,2013年餐飲業將麵臨比2012年更為複雜的市場環境。根據國家統計局數據,2013年1-4月份,全國餐飲收入7712億元,同比增長8.3%,比去年同期下降5個百分點,這一同比增幅相較於2012年下降了37.6%,而且是近10年來,1-4月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元,同比下降了2.7%,比去年同期下降16.4個百分點,出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。


2013年前4個月的業績表現讓人們不僅對行業內部的同質化競爭。經營成本上升、利潤大幅下挫、供求結構性失衡有了清晰認識,更對於外部環境對行業發展的影響有了深刻感受。埋頭經營是不夠的,更要著眼於需求、著眼於市場,對當前餐飲行業所處的內外部形勢有客觀理解。


同時,成本負擔的疊加,使餐飲企業陷於微利或無利的困境。2012年度中國餐飲百強企業的平均淨利潤率隻有7.73%,比2011年下降了0.31個百分點;房地產的高位運行也使大眾餐飲舉步維艱;收入倍增計劃與人口紅利麵臨拐點,4月初各省市公布了2013年的最低工資標準,平均漲幅在16.9%,加劇用工壓力;居民消費信心不足與消費轉型難抑製。

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